Τούρτα κάστανο

Γιορτινά γλυκά –  Τούρτα κάστανο με σοκολάτα

Tourta-sokolatas-me-kastanaΥλικά για τη βάση: 125 γρ. αμύγδαλο καβουρδισμένο σε σκόνη, 100 γρ. άχνη ζάχαρη, 60 γρ. ασπράδια αυγών, 50 γρ. κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά, 10 γρ. κορν φλάουερ, 50 γρ. κουβερτούρα 55%κακάο.

Για την κρέμα: 500 γρ. κρέμα κάστανο, 1 φύλλο ζαλατίνας (5γρ), 100 γρ. σοκολάτα, 100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%λιπαρά, 30 γρ. μαύρο ρούμι, 200 γρ. μαρόν γλασέ.

Για το γλάσο σοκολάτας: 150 γρ. κουβερτούρα, 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, 1 κουτ. γλυκού μέλι.

Βάση – Εκτέλεση συνταγής: Λιώνουμε την κουβερτούρα 50-55οc. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε την κουβερτούρα. Απλώνουμε το μείγμα σε μία λαδόκολλα ή τσέρκι πάχους 1εκ. και διαμέτρου 22εκ. και ψήνουμε στους 170 c για 15 λεπτά περίπου.  Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:  Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι η θερμοκρασία φτάσει στους 90βαθ. και τη ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά και ρίχνουμε το φύλλο ζελατίνας αφού προηγουμένος το έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό. Αφήνουμε τη θερμοκρασία της κρέμας να πέσει και ανακατεύουμε με την κρέμα κάστανου.

1kastanaΓλάσο σοκολάτας: Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια, ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι η θερμοκρασία φτάσει 90 c και τη ρίχνουμε πάνω από την κουβερτούρα. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε ελαφρώς να κρυώσει και γλασάρουμε την παγωμένη τούρτα.

Συναρμολόγηση: Τοποθετούμε την κρέμα πάνω από τη βάση του μπισκότου σε μία φόρμα διαμέτρου 22εκ. Αφήνουμε να κρυώσει και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα μαρόν γλασέ. Την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες ξεφορμάρουμε και τη γλασάρουμε με το γλάσο σοκολάτας.

Πηγή συνταγής:  stelios-parliaros

Advertisements

About Kalimera! - Gia Sena!

General Issues (photos, history, culture, relegion)
This entry was posted in ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΜΑΣ and tagged . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s