Κεφτέδες σε σμυρναίϊκη σάλτσα τομάτας

Πλούσια και αρωματική σάλτσα, μέσα στην οποία εμβαπτίζονται τα υπέροχα τραγανά κεφτεδάκια. Συνοδεύεται με  ένα βραστό ρύζι ή με πατάτες τηγανιτές

Κεφτέδες σε σμυρναίϊκη σάλτσα τομάτας.

Για τη συνταγή

  • 750 γρ. κιμά βοδινό
  • 250 γρ. κιμά χοιρινό
  • 3 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
  • 3 κρεμμύδια πολτοποιημένα
  • 3 κουτ. σουπ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 κουτ. σουπ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 αυγά
  • 1/2 κιλό ψωμί μουλιασμένο (μόνο η ψίχα)
  • 1 ώριμη τριμμένη ντομάτα (προαιρετικά)
  • 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για πανάρισμα
  • 1 κουτ. σουπ. ξύδι
  • 1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • 1 κουτ.γλυκ. αλάτι
  • 1 κουτ.γλυκ. πιπέρι

Για τη σάλτσα

  • 750 γρ. ντοματάκι κονκασέ ή
  • 3 ντομάτες φρέσκες
  • 1 κουτ. σουπ. πελτέ ντομάτας
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια πολτοποιημένα
  • 3 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 5 κόκκους μπαχάρι
  • 1 πρέζα κανέλα σκόνη
  • 1 κουτ.γλυκ. αλάτι
  • 1/2 κουτ.γλυκ. ζάχαρη
  • 1/2 κουτ.γλυκ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Keftedes me saltsa tomatas

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τους δύο κιμάδες και κάνετε μια λακκούβα στη μέση με το χέρι σας. Ρίχνετε μέσα όλα τα υλικά εκτός από το ψωμί. Το ψωμί το κόβετε σε μικρές μπουκιές και το βάζετε σε ένα μπολ. Το περιχύνετε με το κόκκινο κρασί. Το αφήνετε να μουλιάσει για 20′. Το στύβετε με το χέρι σας και το προσθέτετε στο μείγμα του κιμά.

2. Ζυμώνετε όλα τα υλικά μαζί με τα χέρια σας, τουλάχιστον για 8′, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και οι υφές. Σκεπάζετε με μια πλαστική μεμβράνη το μπολ και το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να σφίξει. Εν τω μεταξύ για να φτιάξετε τη σάλτσα: βάζετε το κρεμμύδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτετε μισό φλιτζάνι νερό.

3. Σιγοβράζετε για 8′-9′. Όταν σχεδόν απορροφηθεί το νερό τότε προσθέτετε το ελαιόλαδο και συνεχίζετε το μαγείρεμα για 5′ ακόμα. Προσθέτετε όλα τα υλικά και χαμηλώνετε την θερμοκρασία αφού πάρουν την πρώτη βράση. Σιγοβράζετε για 10′-12′ μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτούτσικη.

4. Σε ένα δίσκο ή σε ένα μικρό πυρέξ αδειάζετε το αλεύρι. Πλάθετε τους κεφτέδες βουτώντας τα χέρια σας απαλά σε ελάχιστο ελαιόλαδο. Ρίχνετε τους κεφτέδες μέσα στον δίσκο και τους κυλάτε στο αλεύρι ώστε να κολλήσει παντού.

5. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σ’ ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει τότε ρίχνετε στην αρχή ένα κεφτέ δοκιμαστικά στο κέντρο του. Αρχικά, ο κεφτές θα βυθιστεί μέχρι τον πάτο αλλά εφόσον το ελαιόλαδο έχει ζεσταθεί επαρκώς θα ανέβει σε δευτερόλεπτα στην επιφάνεια.

6. Τότε βάζετε και τους υπόλοιπους κεφτέδες μέχρι να γεμίσει το τηγάνι. Τους αφήνετε να ροδίσουν από όλες τις μεριές και τους τραβάτε με μια τρυπητή κουτάλα και τους ακουμπάτε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν από το λάδι τους.

7. Καθαρίζετε με μια πιο λεπτή κουτάλα πάντα τρυπητή το λάδι από τα υπολείμματα του πρώτου τηγανίσματος (αλεύρι, κομματάκια κρέατος) και συνεχίζετε με τους υπόλοιπους κεφτέδες. Αφήνετε τους κεφτέδες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και τους ρίχνετε στην ζεστή σάλτσα ντομάτας.

8. Βράζετε μαζί με την σάλτσα ντομάτας για 5′.Αφήνετε τους κεφτέδες να μείνουν στην σάλτσα τουλάχιστον για 20′ πριν σερβίρετε. Συνοδεύετε με λευκό πιλάφι ή τηγανιτές πατάτες ή πουρέ πατάτας.

Αν χρησιμοποιήσετε αρνίσιο ή πρόβειο κιμά βάζετε λίγο κύμινο ή ελάχιστο τριμμένο κόλιανδρο. Είναι σημαντικό να αλευρώσετε τους κεφτέδες ώστε να κάνουν ενιαία κρούστα και ροδοκόκκινη επιδερμίδα. Επίσης, είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το μείγμα για να αναμειχθούν τα αρώματα από τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Αν θέλετε εναλλακτικά μουσκεύετε το ψωμί σε ούζο.

Συχνά λάθη: Βάζετε τους κεφτέδες στο ελαιόλαδο χωρίς αυτό να έχει ζεσταθεί επαρκώς και πανιάζουν.

ΠΗΓΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ: mirsini cooking

Advertisements

About Kalimera! - Gia Sena!

General Issues (photos, history, culture, relegion)
This entry was posted in ΑΛΑΤΙ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙ - ΜΑΓΕΙΡΕΥΩ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ and tagged , . Bookmark the permalink.

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s